Каррі – це суміш дрібно натертих спецій, змішаних в однорідну пряну пасту – використовується в тайській і індійській кухнях, а також у багатьох кухнях ближнього і далекого Сходу. Каррі може бути основною стравою або гарнірувати вареним рисом. В Таїланд ідея каррі прийшла з Індії, а далі була перетворена місцевими кухарями. Зазвичай тайські каррі нагадують густий суп на основі кокосового молока. Основа каррі паст в Таїланді – не сухі суміші спецій, як в Індії, а “вологі” пасти з перетертих трав і прянощів.
Зелена паста каррі має більш м’який смак, на відміну від червоної пасти каррі та легкий цитрусовий аромат. Готувати зелену пасту каррі легко, досить додати кокосове молоко, м’ясо, рибу або морепродукти. У складі зелений перець чилі, часник, лимон, калангал, цибуля шалот, цедра каффір лайма, насіння коріандру, порошок кмину, куркуми й ін.
Склад:
Young Bird Chilli 20%, Garlic 20%, Yellow chili 12%, Onion 15%, Lemongrass 7%, Salt 5%, Galangal 7%, Kaffir lime Ring 6%, Shirimp Paste 5%, Pepper 3%.
Приготування:
- Нагрійте 1 ст.л. рослинної олії в каструлі на середньому вогні.
- Додати 50 зеленої пасти Каррі та злегка обсмажте.
- Поступово додайте 1 стакан кокосового молока і перемішайте доти, поки він не розчиниться.
- Додайте 200 г c курки або м’яса (морепродукти) на ваш вибір і заважайте до напівготовності.
- Потім додайте 1/2 чашки води й доведіть до кипіння.
- Приправте 1 ст.л. рибним соусом або 1 ст.л. цукру. за смаком
- Додайте шматочки баклажанів і шматочки гороху. Добре перемішайте готовності.
- Можна додати листя базиліка і нарізаного червоного чилі.
- Зніміть з вогню.
Можна подати з гарячим рисом. Смачного!
Крім того, на основі пасти готують супи, цільні курячі ніжки і стегенця, тільки овочі і багато іншого!
Зберігання:
Після розтину пакетика пасту каррі для домашнього приготування потрібно або відразу використовувати, або зберігати в щільно закритій банці, скляної, в холодильнику до 4х тижнів.
