Паста червоний каррі від Maepranom, Red Curry Paste

Каррі – це суміш дрібно натертих спецій, змішаних в однорідну пряну пасту – використовується в тайській і індійській кухнях, а також у багатьох кухнях ближнього і далекого Сходу. Каррі може бути основною стравою або гарнірувати вареним рисом. В Таїланд ідея каррі прийшла з Індії, а далі була перетворена місцевими кухарями. Зазвичай тайські каррі нагадують густий суп на основі кокосового молока. Основа каррі паст в Таїланді – не сухі суміші спецій, як в Індії, а “вологі” пасти з перетертих трав і прянощів.

Паста червоного каррі складається з сушеного червоного чилі, галангала, лемонграсу, цибулі-шалот, часнику, цедри окупант-лайма, кореневої селери й креветочної пасти. Дослівно назва цього каррі перекладається як “гострий” і це щира правда: червоний каррі – один з найбільш гострих, навіть незважаючи на додавання в блюдо кокосового молока або вершків. Готують з червоним каррі все що завгодно: яловичину, курку, свинину, морепродукти, жаб та інше. З овочів і трав традиційно додають тайські баклажани, пагони бамбука і тайський базилік.

Склад:

Dried Chilli 20%, Garlic 20%, Onion 19%, Lemongrass 9%, Salt 5%, Galangal 9%, Kaffir lime Ring 9%, Shirimp Paste 6%, Pepper 6%.

Приготування:

1. Нагрійте 1 ст.л. рослинної олія в каструлі на середньому вогні.
2. Додати 50 червоної пасти Каррі й злегка обсмажти.
3. Поступово додайте 1 стакан кокосового молока і перемішайте доти, поки він не розчиниться.
4. Додайте 200 г c курки або м’яса за вашим вибором і заважайте до напівготовності.
5. Потім додайте 1/2 чашки води й доведіть до кипіння.
6. Приправте 1 ст.л. рибним соусом або 1 ст.л. пальмового цукру. за смаком
7. Додайте шматочки баклажанів і шматочки гороху. Добре перемішати до готовності.

Зніміть з вогню.
Можна подати з гарячим рисом. Смачного!

Крім того, на основі пасти готують супи, цільні курячі ніжки і стегенця, тільки овочі і багато іншого!

Зберігання:
Після розтину пакетика пасту каррі для домашнього приготування потрібно або відразу використовувати, або зберігати в щільно закритій банці, скляної, в холодильнику до 4х тижнів.