Каррі – це суміш дрібно натертих спецій, змішаних в однорідну пряну пасту – використовується в тайській і індійській кухнях, а також у багатьох кухнях ближнього і далекого Сходу. Каррі може бути основною стравою або гарнірувати вареним рисом. В Таїланд ідея каррі прийшла з Індії, а далі була перетворена місцевими кухарями. Зазвичай тайські каррі нагадують густий суп на основі кокосового молока. Основа каррі паст в Таїланді – не сухі суміші спецій, як в Індії, а “вологі” пасти з перетертих трав і прянощів.
Паста червоного каррі складається з сушеного червоного чилі, галангала, лемонграсу, цибулі-шалот, часнику, цедри окупант-лайма, кореневої селери й креветочної пасти. Дослівно назва цього каррі перекладається як “гострий” і це щира правда: червоний каррі – один з найбільш гострих, навіть незважаючи на додавання в блюдо кокосового молока або вершків. Готують з червоним каррі все що завгодно: яловичину, курку, свинину, морепродукти, жаб та інше. З овочів і трав традиційно додають тайські баклажани, пагони бамбука і тайський базилік.
Склад:
Dried Chilli 20%, Garlic 20%, Onion 19%, Lemongrass 9%, Salt 5%, Galangal 9%, Kaffir lime Ring 9%, Shirimp Paste 6%, Pepper 6%.
Приготування:
- Нагрійте 1 ст.л. рослинної олія в каструлі на середньому вогні.
- Додати 50 червоної пасти Каррі й злегка обсмажти.
- Поступово додайте 1 стакан кокосового молока і перемішайте доти, поки він не розчиниться.
- Додайте 200 г c курки або м’яса за вашим вибором і заважайте до напівготовності.
- Потім додайте 1/2 чашки води й доведіть до кипіння.
- Приправте 1 ст.л. рибним соусом або 1 ст.л. пальмового цукру. за смаком
- Додайте шматочки баклажанів і шматочки гороху. Добре перемішати до готовності.
Зніміть з вогню.
Можна подати з гарячим рисом. Смачного!
Крім того, на основі пасти готують супи, цільні курячі ніжки і стегенця, тільки овочі і багато іншого!
Зберігання:
Після розтину пакетика пасту каррі для домашнього приготування потрібно або відразу використовувати, або зберігати в щільно закритій банці, скляної, в холодильнику до 4х тижнів.
