Карри — это смесь мелко натертых специй, смешанных в однородную пряную пасту — используется в тайской и индийской кухнях, а также во многих кухнях ближнего и дальнего Востока. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом. В Таиланд же идея карри пришла из Индии, а далее была преобразована местными поварами. Обычно тайские карри напоминают густой суп на основе кокосового молока. Основа карри паст в Таиланде — не сухие смеси специй, как в Индии, а «влажные» пасты из перетертых трав и пряностей .
Паста красного карри состоит из сушеного красного чили, галангала, лемонграсса, лука-шалота, чеснока, цедры кафир-лайма, корневого сельдерея и креветочной пасты. Дословно название этого карри переводится как «острый» и это истинная правда: красный карри — один из самых острых, даже несмотря на добавление в блюдо кокосового молока или сливок. Готовят с красным карри все что угодно: говядину, курицу, свинину, морепродукты, лягушек и т.д. Из овощей и трав традиционно добавляют тайские баклажаны, побеги бамбука и тайский базилик.
Состав:
Dried Chilli 20%, Garlic 20%, Onion 19%, Lemongrass 9%, Salt 5%, Galangal 9%, Kaffir lime Ring 9%, Shirimp Paste 6%, Pepper 6%.
- Нагрейте 1 ст.л. растительного масла в кастрюле на среднем огне.
- Добавить 50 красной пасты Карри и слегка обжарьте.
- Постепенно добавьте 1 стакан кокосового молока и перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.
- Добавьте 200 г c курицы или мяса по вашему выбору и мешайте до полуготовности.
- Затем добавьте 1/2 чашки воды и доведите до кипения.
- Приправьте 1 ст.л. рыбным соусом или 1 ст.л. пальмового сахара. по вкусу
- Добавьте кусочки баклажанов и кусочки гороха. Хорошо перемешать до готовности.
- Снимите с огня.
Можно подать с горячим рисом. Приятного аппетита!
Кроме того, на основе пасты готовят супы, цельные куриные ножки и бедрышки, только овощи и многое другое!
Хранение:
После вскрытия пакетика пасту карри для домашнего приготовления нужно либо сразу использовать, либо хранить в плотно закрытой банке, стеклянной, в холодильнике до 4х недель.
